В 2020 году в самом сердце столицы, в Вознесенском переулке, распахнул свои двери проект Share, за который нам стоит благодарить основателей Игоря Приходько и Юлию Ходыреву. За кухню в ресторане отвечает шеф-повар Евгений Осокин, а совсем недавно к команде присоединился Василий Жеглов, который подготовил новую барную карту. В последние выходные сентября Share исполняется три года — по этому поводу мы встретились с Игорем и Юлией, которые рассказали нам о первых днях заведения, как оно изменилось и что его ждет в будущем.
— Расскажите, как родилась концепция ресторана?
Юлия: Началось все с моего желания создать что-то приятное, вкусное, где люди будут встречаться, проводить хорошо время, наслаждаться общением друг с другом и едой. И вот на этом этапе я встретила Игоря Александровича — и мы поняли, что у нас совпадают взгляды на то, какой можно сделать проект. Пазл совпал в том, как осуществить мои идеи и идеи Игоря.
Игорь: Юля нашла классное помещение, мы посмотрели его, изучили и почувствовали крутую энергетику. Конечно, по началу понимаешь, что будет сложно, конкуренция всегда остается. Вот мы так однажды закрылись в подвале с флипчартом и долго рисовали концепцию. Пошли от аудитории, поняли, кого хотели бы сами видеть и кто чаще работал, жил в районе ресторана.
Юлия: Целью было понять, насколько подходит по энергетическим вибрациям мне Игорь. Это было важно. Одно дело, когда ты знаешь, чего хочешь, другое — идти в паре, это очень сложно. Сложнее, чем брак!
Игорь: В общем, мы несколько раз «поженились и развелись» пока строили проект, скажем так. Три года уже работаем. Наше дело выдержало многие вызовы. И пандемию пережили, закрывались, даже шаурму делали. Взяли рецептуру с новогодних похмельных тусовок и быстро адаптировали. Еще так совпало, что дверь ресторана разбилась, мы вырезали окошко, красиво оформили и начали торговать шаурмой. Выживали как могли.
Наш проект — это место под разный лайфстайл, мы так и называем Share внутри. Все это больше про жизнь, чем про ресторан. Все чувствуют такой телепорт, будто ты не в Москве, а сидишь в каком-нибудь европейском дворике, на даче, в оазисе, где можно отдохнуть вдалеке от суеты, проезжей части. Классно, что мы это даже не придумывали, все само так получилось.
Хотели сделать не совсем типичное заведение для таких районов, чтобы было комфортно встречаться с друзьями, проводить свидания или деловые встречи. Поэтому у нас такая большая посадка, есть много места. Не тесно, вплотную никто не сидит и не заглядывает к тебе в тарелку.
— Как вы определились с названием?
Игорь: У нас просто был очень большой сгусток энергии, которым хотелось поделиться. Мы ходили с Юлей на дегустации, а вдвоем где-то найти золотую середину всегда трудно. Поэтому пошли по разным заведениям города и брали блюда в стол. У нас все время что-то было пополам в хорошем смысле, мы что-то разделяли друг с другом, поэтому название Share само собой появилось.
Мы поняли, что нам надо делиться и с другими, раз уже столько делим между собой, надо попробовать связывать людей. Это такой культурный пласт. Это про настоящих людей, которые не на показ. Не такие как, например, ребята, приходящие в ресторан для красивой отметки в социальных сетях. Мы немного про другое. Как и говорили, про живое, реальное, без «лайков» и «репостов».
Мы даже в логотипе зашили красную ниточку, это своеобразная метафора. Тарелка над столом движется и объединяет всех сидящих, переплетает их. Второй этаж ресторана — вообще метафора гостиной, есть все для отдыха, удобный большой диван, на котором хочется просто полежать. В общем, люди долго не хотят уходить. Получилось классное место, здесь и предложения делали, и в костюмах космонавтов приходили.
Но, если честно, мы не очень любим все эти смыслы от себя рассказывать, потому что хотим, чтобы люди находили что-то свое.
— Что было самое сложное в первый год работы ресторана? С какими трудностями пришлось столкнуться?
Игорь: Сложнее всего было просто запуститься! Мы месяца четыре или пять ждали, когда снимут ковидные ограничения. В остальном очень спешили, старались открыться как можно быстрее. Но были и свои накладки, хотя это в любом процессе бывает. Также необходимо было наладить невидимую коммуникацию между сотрудниками, поженить и их! Чтобы каждый чувствовал и подхватывал, если у кого-то что-то не получается.
Иногда было сложно встречаться с критикой там, где ты ее не ждал. Но она нас только сплачивала и по-хорошему злила. Это как с ребенком, мы девять месяцев строили ресторан, вынашивали свой проект! Поэтому и стояли за него горой.
Юлия: Мне особенно дорог именно этот проект. Когда три года строишь, знаешь здесь каждый кирпич и угол, естественно ты к этому относишься еще более трепетно, с большей любовью. Это не просто арендованное помещение.
— У вас с самого начала было представление, какая кухня будет в проекте? Были ли попытки экспериментировать с разными гастрономическими направлениями?
Игорь: Идея была понятна сразу, нужно было воплотить ее вместе с шефом, а тогда мы не знали, кто нам поможет в этом. Долго искали шефа, полгода точно. Вначале хотели встроиться в повседневность, то есть предлагать еду, которую едят каждый день, иначе говоря comfort food. Акцент делали на хороших продуктах, не забитых какими-то лишними вкусами. Ставили шефу задачу придумать какие-нибудь «наркоманские» штуки, в хорошем смысле. Например, куриный суп, известен у нас как «похмельный» и его с радостью берут гости после субботней ночи. Или «Наполеон» из вашего детства.
Юлия: У меня был и остается запрос исключительно на качественные продукты. Но сегодня это становится большой проблемой. Цены растут и сохранять ценовую политику на том же уровне, при этом не теряя в качестве, сложно, но мы укладываемся. Качество — это самое основное. Если ты не можешь есть в своем проекте — это максимально странно. Где-то, понятно, мы вынуждены поднимать цены, это законы рынка. Пробовали экспериментировать с сезонными овощами и фруктами, заменять, когда они дорожают к зиме. Что-то не заходило, проваливалось, решали уже с шефом оставлять блюда или нет.
— Как изменился ресторан за три года? Что особенно сильно повлияло на развитие ресторана за это время?
Юлия: Проект стал явно более стрессоустойчивым, обрел твердую почву под ногами. Мы прошлое лето проработали вообще без шефа и ресторан выстоял. За это стоит благодарить и наш костяк команды, которая разделяет то, ради чего мы все это создавали. Без нашей команды где-то что-то могло пойти не так, не устоять. Ребята работают давно и помогают входить в коллектив новым сотрудникам, выстраивают паутинку с прочным центром.
Так что самая большая ценность за три года — это команда и наши постоянные гости, которые к нам лояльны. Люди ходят к людям. Мы — не крупный холдинг или бренд, по крайней мере пока.
Мы за отношения с гостями, персоналом, людьми. Это и может показать успешность. Если всем все равно, то это ни к чему не приведет, это не про нас. У ресторана надежный коллектив. Мы спокойно можем уехать в отпуск, оставаться на связи с командой и проект не пропадет, это мы знаем.
— Расскажите о вашем тандеме? Кто за что отвечает? Как получается гармонично руководить проектом?
Юлия: Не перетягивать одеяло получается только в том случае, когда у людей есть совесть. Мы изначально максимально постарались договориться на берегу. Знали, что дальше будет тяжело, решили делить все горести и радости пополам. Мы придерживаемся этого правила до сих пор. Если кто-то проявляет больше инициативы — это классно, но мы всегда приходим к общему решению. Простой человеческий разговор необходим в работе.
Никто ничего на себя не перетягивает. Это бессмысленно, начнется какая-то нездоровая конкуренция, а она не нужна. Да, бывает, мы ругаемся, иногда очень громко что-то обсуждаем, но в итоге кто бы что бы не выдвигал, на первом месте — поиск максимально выгодного решения для проекта. Нам не надо ничего друг другу доказывать, поэтому у нас очень хороший тандем. У каждого есть другое поле, где он может реализовываться.
Игорь: Мы научились делать брейк, расходиться на ночь, пересыпать с мыслями и на свежую голову принимать решения. Любой бизнес-партнер — это вопрос притирки. Я более вспыльчив в нашем тандеме, это да. А Юля как вода — несет меня по нужному течению. Мы согласились, что будем дополнять друг друга в работе. Где-то я скажу, как делать, а иногда нам шеф подскажет или флорист. Тогда начинаем смотреть уже в другом направлении, понимаем, что очень суетились, а суета не всегда приводит к чему-то хорошему.
— Стоит ли ждать от вашего дуэта еще совместных открытий?
Игорь: Это же должен быть импульс с двух сторон. Я точно не будут против делать что-то с Юлей. Для меня это понятный и знакомый человек. Тут еще важно понять, где мы хотим делать новый проект. Проще придумать, что мы сделаем, чем место, где мы это сделаем. Есть плотный рынок ресторанов, доступные помещения даже не появляются, не знаешь, где искать. Мы ждем случая, когда все сойдется. Если будет такая звезда, загорится — пойдем в это.
— Какие планы по развитию ресторана на ближайшие годы?
Игорь: Сейчас много чего изменилось в проекте. Невозможно стратегировать на три года вперед. Не хочется говорить заранее, что мы через три года хотим видеть.
Юлия: Долгосрочным планированием таких масштабных вещей даже и не стоит заниматься. Точно хочется, чтобы через три года люди приходили к нам и им также было вкусно. Или даже лучше. Чтобы нам через три года был чем гордиться и, как минимум, было не стыдно за нашу работу. Вижу проект счастливым и сытым. Мы не будем терять хватку, будем продолжать работать.
Читайте также:
