— Главные правила вашего рациона?
— У меня нет жестких правил в питании. С учетом моей деятельности я постоянно пробую разные кухни, продукты и блюда, поэтому скорее придерживаюсь принципа баланса: ем все, но понемногу. Для меня важно, чтобы еда была качественной, понятной по вкусу и приготовленной из хороших продуктов.
— Ваши любимые проекты — рестораны, кофейни, бары, кафе?
— Мои любимые рестораны — это, конечно, проекты холдинга Family Garden. У каждого из них есть своя концепция, кухня и атмосфера, поэтому мне сложно выбирать. Но если говорить о тех, которые особенно близки, я бы назвал Lali — наш совместный с Аркадием Новиковым ресторан восточной кухни с акцентом на узбекские традиции и атмосферу Шелкового пути, и Sorrento — ресторан классической итальянской кухни. Из ресторанов вне Family Garden мне нравится «Сахалин» Бориса Зарькова.
— Расскажите о вашем отношении к доставке готового питания?
— Я хорошо отношусь к готовой еде и доставке, потому что это действительно облегчает жизнь людям. В больших городах у многих нет времени каждый день готовить дома, но при этом есть запрос на качественную, вкусную и понятную еду. Если готовая еда сделана правильно — с хорошими ингредиентами и стабильным качеством, — она становится удобным и достойным решением на каждый день.
— Что чаще всего готовите сами?
— Я люблю готовить мясные блюда, плов и вообще все, что связано с открытым огнем. В такой еде есть особая энергия: процесс, аромат, общение вокруг приготовления. Мне нравится, когда блюдо получается не только вкусным, но и создает атмосферу.
— Без каких продуктов нельзя представить ваш холодильник?
— Без мяса, сыров и овощей. Это база, из которой всегда можно быстро собрать что-то вкусное — от простого ужина до полноценного блюда для семьи или гостей.
— Блюдо и напиток, которые заказываете чаще всего?
— Все зависит от ресторана и кухни. В Lali я чаще выбираю вагури — маринованную нежную баранину, обжаренную на большом огне, а также плов и самсу. В Sorrento — пиццу, пасту и морепродукты. В PRO.Хинкали, конечно, хинкали, хачапури и шашлыки. Я люблю, когда в ресторане заказываешь то, ради чего туда действительно стоит прийти.
— Опишите, что для вас гастрономия.
— Для меня гастрономия — это не только про еду. Это способ передавать традиции, культуру, настроение и вкус разных народов мира. Через кухню можно рассказать историю семьи, региона, страны, создать эмоцию и связь между людьми. Хороший ресторан как раз и должен давать это ощущение — не просто накормить, а оставить впечатление.
Фото: личные архивы героя
Читайте также:
