BOBO’s Signature XIV — это продолжение гастрономического поиска братьев Гребенщиковых, шеф-повара Артема и шеф-кондитера Алексея. Сет создан через призму гастрономической алхимии, где сезонность, природная эстетика и неожиданные сочетания раскрываются в новых формах и вкусах.
Артем и Алексей объединились с художницей-керамистом Лизой Мельник, чтобы создать посуду, в которой форма подчиняется естественному движению материала. Она слеплена интуитивно, без оглядки на симметрию — с той же свободой, с какой развивается идея блюда. Черное и белое, шероховатое и гладкое, контрастное и едва уловимое — ее объекты, как и гастрономия BOBO, балансируют на тонкой грани, дополняя друг друга, но не споря за внимание.
Среди позиций сета — ржано-пшеничная корзинка с маринованными томатами в желе из лимона, дополненная фермерским козьим сыром, дальневосточный гребешок со свежим огурцом и яблоком, лимонной вербеной, вяленый и сырой олень с маринованной свеклой, маринованные томаты, выдержанные в малиновом сиропе, с сублимированным йогуртом, йогуртовым мороженым и сублимированной земляникой. Также в дополнение сервируется винное сопровождение от сомелье Валерия Цирдавы.
Читайте также:
